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recette Macaron vous aller enfin réussir!

macarons

Ces petits gâteaux vanille et chocolat ont le mérite de ne pas être trop sucré et de ne pas utiliser de colorant.

INGRIDIENTS 

  1. 135 g Blanc d’œuf.
  2. 170 g Poudre d’amande.
  3. 175 g Sucre glace.
  4. 100 g Sucre.
  5. 20 g Cacao en poudre

PREPARATION

Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace, et les mixer en plusieurs fois.

Préparez une meringue française:

  • Monter en neige les blancs d’œufs à une vitesse faible et dès qu’ils moussent ajouter la moitié du sucre, fouetter bien jusqu’à avoir un bec d’oiseau et une meringue ferme et brillante.
  • Ajouter le cacao et mélanger avec une Maryse de bas en haut ,en tournant le bol pour incorporer le tant pour tant à la meringue

MACARONNER:

  • travailler la pâte pour la rendre plus lisse, en prenant la pâte du centre et en l’écrasant sur le bord de bol.
  • Remplir une poche avec une douille numéro 8 et Pocher sur un papier sulfurisé ou sil pat, utilisez une douille unie pour dresser vos coques.
  • Tapoter en dessous de la plaque, pour bien lisser le macaron et éclater les bulles d’air.

Astuces pour réussir la caisson de macaron tous les coup:

  • Il est important de mixer et tamiser la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir une pâte à macaron lisses gonflés et sans grumeaux.
  • Les blancs doivent être depuis la veille à température ambiante et clarifiés.
  • Pour la meringue, il faut commencer à ajouter le sucre une fois que les blanc d’œufs commencent à mousser, en 3 fois et en argumentant la vitesse du batteur petit à petit. On sait que la meringue est prête quand on peut avoir un bec d’oiseau qui tombe pas.
  • Le macaronage il faut être très attentif en même temps qu’on mélange on vérifie qu’on a le ruban, une fois ce ruban obtenu on arrête de macaronner il ne faut ni trop macaronner ni pas suffisamment.
  • il faut laisser les macarons croûter à l’air libre pendants 30 minute avant de les enfourner, four à 145 degrés entre 12 et 15 minute(chaleur tournante) selon les fours vérifier la cuisson!
  • .Ces petits gâteaux vanille et chocolat  ont le mérite de ne pas être trop sucré et de ne pas utiliser de colorant.
Macaron
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